《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——老汤酱牛肉

用料  

《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——老汤酱牛肉的做法  

1. 葱切段、姜切片。牛腱子洗净，冷水下锅。烧开后，放少许葱段和姜片，煮5分钟。撇去浮沫，捞出牛腱子备用。注意：1.牛腱子可以先用水浸泡1-2小时，以去血水。2.牛腱子大的话，煮的时候记得翻面。但无需煮熟，去掉杂质即可。

2. 将香料装包，和牛腱子一起入锅，加热水（没过肉即可）。烧开后放酱油、黄酒、葱、姜、黄酱、盐、冰糖。烧开后小火上盖酱2-3小时。

小贴士

1-酱牛肉的锅比牛肉大一点即可，过大的锅会让水吸走肉香。
2-酱油慢放，保持水一直沸腾。才不会有生酱油的味道。
3-小火酱肉，1.5小时翻一下面。
4-酱好后不要着急捞出，在汤里浸泡2小时。
5-老汤、料包都可以重复使用。料包用两次一换，盐根据老汤味道增减。