当季mini草莓酱（综合各种方子，看这个就够了）

3斤草莓熬成婆~我的老腰~

用料  

当季mini草莓酱（综合各种方子，看这个就够了）的做法  

1. 又到草莓季，挑选个头小的，颜色红的。7块钱一斤~基本大拇指第一个关节大小

2. 手动摘叶子（这里不建议用刀，也尽量不伤到表皮层，要不盐水会进入果肉），简单冲洗后，用盐水泡5-10分钟。清水再次冲洗，滤水备用。

3. 拿起小刀，去掉草莓蒂（就是顶部那点点绿，果肉都是钱，不浪费），同时筛掉泡水后软烂部分

4. 一刀两半正好~成酱之后还有果肉的颗粒感

5. 处理完的草莓🍓称重，÷4就是糖量（个人觉得白砂糖搭配点冰糖挺好~）

6. 稍微搅拌~温柔~

7. 放置30分钟左右，大概是这种状态，再略翻拌下，用保鲜膜盖上放冰箱冷藏。（我第二天中午做的，大概放了12个小时）

8. 水当当，香气扑鼻~

9. 找口比较深的不粘锅，开火！我用的高压锅内胆

10. 中火偏大一点，烧开以后有白色浮沫，先不急着捞

11. 红色浪花上涌起粉色泡沫，翻滚聚集，蹭蹭上升，可以动手捞浮沫啦~（画面超美，忙不过来拍视频）

12. 捞得差不多了（好好保存，精华）。锅中加入柠檬🍋汁，我是切开后手挤的，注意不要有柠檬籽掉进去。柠檬除了防腐功效，也调和了甜味——“果酸”，清甜，不腻~改中小火🔥

13. 洗干净的密封玻璃罐放入深锅，冷水开火，最小的火

14. 熬的过程就是收水，注意搅拌，特别是最后几分钟。个人喜欢干一点，这种状态就行了~关火

15. 用漏勺＋筷子捞出瓶子，瓶口朝下。戴手套甩一下，瓶子自身的高温会把水汽全部蒸发！装瓶，倒放几分钟排气~放冰箱冷藏

16. 泡沫下是红色的果酱，适合做甜品摆盘，或者饮品~

17. 熬得比较浓稠，成品只有这么一点😭

18. 瓶子建议都用小的~开盖后不要放太久。要提高颜值可以买梅森瓶，tb大概25一个。我这个是去年装洋槐蜜的~

19. 粒粒果肉，大满足，耶✌