【泰式冬阴功】看这一篇就够了

无意中刷了一波知乎，看到很多关于【冬阴功】的recipe，网友萌真是脑洞很大～但很多做法都太过复杂化，要知道有时烹煮的流程太繁复，也会大大的损耗食材本身的风味的～几个泰国的好朋友经常跑来家里要求我做冬阴功，周边的朋友按着方子做完晒图到票圈拉了一波仇恨。既然确认过眼神，绝对符合🇹🇭和🇨🇳胃的～今天就把冬阴功的菜谱写上来～希望大家喝到真正传统地道的冬阴功！

我会把所有配方和细节，毫无保留的给大家划出来～所有的食材都可以在进口超市或者🍑宝买到哦～
海外党表示上传gif真是慢到怀疑人生💔 想看完整版的厨友可以关注公主👸号：Cherisetable

用料  

【泰式冬阴功】看这一篇就够了的做法  

1. 做好冬阴功的第一步，当然是要买对材料～如果青柠檬换成黄柠檬🍋，高良姜换成黄姜的，简直就是车祸啊～做出来基本味道就跑偏了。

2. 我们需要的是泰国特有的kaffir lime的叶子，是两片小叶子连在一起的。

3. 我们先把虾头和虾肉分离。虾头在熬煮的时候也会带出浓郁的底味，所以一定要保留。

4. 平菇撕成小片，棕榈糖切碎（不切碎的话尽可能切成小块），方便融化； 香茅脱去最外一层皮，切掉顶端过于青绿的部分，用刀背拍松，斜切成段；拍松香茅的动作，是为了让它的纤维松散，更快速，更大程度的贡献它的香气，融入到汤里～

5. 红葱头切片；高良姜切片；小米辣去头，可切成片也可以用刀背拍一下后原只放入；香菜切碎备用（香菜头留着一并放进汤里）；小番茄对半切开。（这个过程的食材从干到湿的去切）。
   如果不太能吃辣的童靴，小米辣可以不放，因为冬阴汤辣酱已经有辣味～辣

6. 一颗青柠檬切开，备用～切青柠有点小诀窍，可以先把中间的白心去掉，方便我们之后榨汁。

7. 准备工作做好之后，先在锅里倒入适量植物油，把虾头放进去，两面煎香，颜色转红色后加入350ml清水。

8. 虾头汤煮沸后约2分钟，倒入750ml鸡汤。

9. 把香茅，红葱头，高良姜，香菜头一起放入汤里，我们预留足够的时间给香料大显身手。魔法就要开始啦～

10. 8个小番茄，平菇和小米辣陆续登场～You jump I jump

11. 煮沸后可以放入6只虎虾，转中火，持续煮约10-12分钟就ok，时间太长虾肉就会老啦

12. 青柠叶放下去前稍微粗暴的捏破一下。青柠叶不适合在汤里熬煮过长的时间，受热太久会释放出苦味，所以汤快好我们才放叶子，否则后果很严重～再闻闻留在手里的清香，心情都变好了

13. 加入泰式辣酱，鱼露和棕榈糖调味。2分钟后就可以关火啦

14. 这个时候就可以挤压出青柠檬汁了。青柠皮就不要扔到汤里了～除非你想演绎“吃得苦中苦 方为人上人”😏

15. 撒一圈新鲜的香菜～

16. 椰奶小姐压轴出场。隔着屏幕都闻到灵魂香气～我越写越饿了

17. 喝之前轻轻搅拌两下，泰国国汤正式登陆你家～😄掌声响起来，送给你自己～

小贴士

1.香料释放出香味需要时间，除了青柠檬叶，其他材料尽可能预留足够的时间
2.这道汤只要把食材准备好，剩下的工作就只是按顺序下锅就ok
3.为什么用椰奶「coconut milk」，不是椰浆「 coconut cream」
？椰浆的脂肪含量更高，质地更稠，椰奶容易与汤结合，口感更清爽～
4.青柠汁只需要挤汁用，皮不能放到汤里哦～
5.椰奶和全脂奶选其一，不加都可以，这个是optional的。我自己个人偏爱加椰奶的口味，层次丰富，口感顺滑。