软糯下饭的酱爆肉沫茄子
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不知道吃什么,妈妈开始播报家里的食材存货,"茄子""那就茄子吧""茄子是不是得放肉沫啊"
说干就干,动手剁起肉沫来!但是家里只有炒菜肉,烧茄子的肉沫还是五花肉更搭
如果家里有青红椒可以放进去配色好看,青红椒要提前炒一会儿。
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 100克 |
淀粉 | 1勺 |
豆瓣酱 | 几勺 |
蒜末 | 2瓣 |
料酒 | 2勺 |
葱花 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
香油 | 几滴 |
软糯下饭的酱爆肉沫茄子的做法
茄子切长条或滚刀块,放在冷水中浸泡15分钟,捞出时用手将黑水攥出。
将泡好的茄子放到微波炉中6分钟叮软,代替过油一步,少油更健康
北方的大圆茄子vs南方的长条茄子,你家的是那种?跑泡茄子和叮茄子的时候用来处理肉沫。五花肉(家里只有里脊肉替代了)剁成肉沫,碎度大概在炸酱丁的大小再剁几下就行。
依次放入淀粉,料酒,生油,并抓匀,防止一会儿。
因为酱爆本身偏咸,肉沫中就不再放盐炒锅放油,油热后,放入蒜末姜末超香(如果是晚上就不放姜了)。再依个人口味放入几勺豆瓣酱,超香后,滑入肉沫,炒散。
肉沫变白后,放入一碗开水,使酱汁摸过肉沫,再倒入叮软的茄条。
大火烧开,水少可以再放一点。盖上锅盖,转中火闷煮1分钟。
开盖调大火收汁,出锅前撒入芝麻,葱花,香油,拌匀即可装盘出锅啦
小贴士
盖上盖子闷煮可使茄子更软
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