清蒸珍珠笠

家宴怎能没有鱼？！可是我们这天依然闷热闷热高温不下啊，到中秋也不会凉快下来，清蒸吧，不煎不炸也不烤~
红珍珠笠颜色又好看喜庆过节吃好，瞧我肿么这一季都是大红大绿滴啊，唉，年纪大了喜欢鲜艳哈，鱼肉还比较细嫩清蒸也好。

用料  

清蒸珍珠笠的做法  

1. 鱼清洗干净后用白酒或料酒，盐抹遍全身肚子里面，鱼表面也可以抹点油，这条鱼大，在背上斜划两三刀容易入味，夹入姜条辟腥，蒸好后去掉，鱼肚子里也塞上葱姜

2. 很重要的一点是在鱼身下面铺上葱（主要是葱白）姜条，上面放鱼，这样蒸汽容易从鱼身下通过，鱼受热均匀可加快并上下同时成熟~

3. 锅内水烧开后，再将蒸鱼的盘子放进去，盖上盖子大火蒸八分钟后关火，再虚蒸两分钟后取出，去掉上面的葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上些用刀尖纵向划出的细葱丝（完全不用泡水就会自然打卷），烧热一大勺油“嘶啦”泼上即可

小贴士

这个鱼我在围脖里请教了好几个鱼专家，终于搞清楚了它这个好听的名字：珍珠笠，是罗非鱼的一个变种。本来我以为是加吉鱼，长得的确挺像的。没打鳞之前是全身通红的，背上一排尖刺清洗的时候要小心手。
总的来说清蒸鱼的要诀就是四点：开水蒸、保持鱼身下蒸汽流通，时间掌控，火力大小。