鲟龙鱼(一鱼两吃)
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本草纲目记载:鲨鱼翅,鲟鱼骨,食之延年益寿。其口感软糯,入口绵滑
具有水中活化石之雅称
用料
鲟龙鱼 | 1条(两斤左右) |
姜 | 1块 |
大蒜 | 1头 |
葱 | 适量 |
香菜 | 2根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒 | 少许 |
鲟龙鱼(一鱼两吃)的做法
鲟龙鱼,可让卖家帮忙处理,自己处理,不是特别方便,以下是自己处理方法。
现在头部划上一刀,给鱼放一下血
之后用80度左右的温水烫鱼全身,不要用滚开的开水,以免将鱼皮烫坏,整个鱼身都烫到,方便后面去掉身上的粘液和鳞片
寻龙鱼身上有五条很硬的鱼鳞,用刀切下来,除了鱼鳞和头部外壳的硬骨,整个鱼身都是软骨,无刺。
之后将身上的粘液清洗干净,鱼鳃去掉,内脏去掉。
分成两份,一份红烧,一份清蒸,清蒸的部分用姜片和葱加少许盐腌制
背上改刀,水开上锅蒸8~10分钟即可,蒸好后将盘里的水倒出不要
另外切姜丝和葱丝,放在蒸好的鲟龙鱼上,淋上热油,加少许酱油即可,很鲜美,鲟龙鱼一点也不腥
红烧的部分将鱼肉剁成块儿,先用不粘锅,将两面煎至定型,煎的时候锅底撒少许花椒增香,煎好后备用
另外起锅爆香姜蒜,大蒜可以多一些
将煎好的鱼块儿倒入爆香的姜蒜中,加入一小勺豆瓣酱,少许甜面酱,少许蚝油,轻轻晃动锅部翻炒,之后加入些许清水,将鱼肉焖一下
出锅的时候加少许盐和酱油调味。,撒上葱段和香菜
出锅,摆盘,撒上葱花儿,红烧鲟龙鱼即成
清真的鲟龙鱼也超级鲜美
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