南瓜紫薯蒸月饼（附花生芝麻馅）

中秋节快到了，尝试制作月饼。在所有烹饪方式中，蒸是最健康的，因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。自制的一天食四五个都没问题，而市面上月饼最好在50克内量食用
2020/9/9   12：39：32  水   晴

用料  

南瓜紫薯蒸月饼（附花生芝麻馅）的做法  

1. 先制作花生芝麻馅，黑芝麻放滤网中，放水龙头下冲洗，冲掉里面杂质和脏物，放一边晾干备用。花生也清洗干净。

2. 洗好的花生放铁锅里，不用加油，干炒，全程小火，炒到花生衣可用手脱掉就可。黑芝麻由于熟的，因此不用炒（如果生芝麻，需干炒熟，小火慢炒，听到噼里啪啦声关火，趁余热继续翻炒2分钟即可）

3. 用手搓花生衣

4. 再把花生和黑芝麻一同放破壁料理机中，按搅拌机健，速度4，共打3次，这样打出来的花生芝麻比较细腻，可以把15克白糖放进花生芝麻馅里（我没放，因有紫薯泥）

5. 准备材料，制作月饼。

6. 紫薯和南瓜切片装碗里，蒸锅里加水，放不锈钢蒸蓖，碗放蒸蓖上，盖锅盖，中火烧开转小火蒸20分钟。蒸好后分别加15g白糖放南瓜紫薯里，用勺子搅拌压成泥。

7. 南瓜泥趁热加糯米粉和面粉，分批加入粉，勺子搅拌成块状

8. 用手和成面团，做到三光（面光，手光，盆光）

9. 再把面团分成20克一个小面团，紫薯泥分成20克一个小团，沾点花生芝麻馅，搓圆

10. 取南瓜小面团一个，揉圆，压扁，像包汤圆样包住紫薯花生芝麻馅团，裹一层干面粉

11. 由于没月饼模具，拿来陶瓷茶杯盖，把裹好馅的团放进去，用勺子压成饼状，取出

12. 不锈钢托盘底部洒上一层面粉，月饼上面也均匀洒一层面粉，盖上另一个不锈钢托盘，四周夹子夹住

13. 放冰箱冷藏室冷藏，第二天取出蒸

14. 在不锈钢蒸蓖上均匀涂一层油，放上月饼胚子。冷水烧开后蒸15分钟焖5分钟即可

15. 做好后得月饼

16. 结末附花生芝麻馅草稿

17. 南瓜紫薯蒸月饼草稿

小贴士

以上量可做11个。做太多可放冰箱冷藏室冷藏，最多放两天