古法白糖年糕迎新年

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八粥吃完，腊八蒜有了。各种过年的食物就可以慢慢开始准备起来了。年糕应该是大家过年必吃的吧。但是好像各地的年糕也不尽相同，大同小异吧。
记得老家的农村做碱水年糕或糍粑。小时候我其实不太喜欢糯米食品。不像现在，成了糯米控。我做过的年糕也很多，红豆的，红糖的，红枣的，花生的，核桃的，总之喜欢的都试过。不过女儿还是最喜欢这种古法白糖的，简朴又不失味美，所以就先来做这一款吧。

用料  

古法白糖年糕迎新年的做法  

1. 1. 准备好原材料

2. 2. 将糯米粉与粘米粉混合均匀

3. 3. 将白糖与猪油放在一个盆中

4. 4. 加入100克左右滚烫的开水并不断搅拌

5. 可以看到猪油和糖在融化

6. 5. 直至糖与猪油融化

7. 6. 将融化的糖水倒入混合均匀的米粉中并搅拌均匀

8. 7. 将剩下的260克开水也倒入米粉中搅拌至无颗粒光滑的状态

9. 差不多这样子

10. 8. 准备一个干净的玻璃饭盒，底部刷油垫油纸（不垫也没关系），四周刷油，以方便脱模。

11. 9. 将准备好的粉浆倒入玻璃饭盒中

12. 10. 稍微抹平一下

13. 这样子

14. 11. 上面盖上保鲜膜并用牙签扎些小孔放入蒸锅中，冷水上锅蒸40分钟左右

15. 12. 取出晾凉后入冰箱冷藏过夜

16. 13. 第二天倒扣出来

17. 14. 切块即可食用

18. 很漂亮哦

19. 我还喜欢蘸一下红糖水煎至两面金黄

20. 出锅了

21. 不错吧

22. 想吃就来一盘，当早餐或主食都可以

23. 侧面看看，外焦里糯，好吃😋

小贴士

年糕的软糯程度由其中的糯米粉决定，纯糯米的很软糯，但成型差一点点，会有一点粘牙。粘米粉太多则比较硬。所以糯米粉与粘米粉的多少取决于自己的喜好。水量也可根据粉的情况略作调整，但是不建议加太多水会不成型。
在冰箱冷藏过夜甚至可以放48小时，年糕变硬些后更方便脱模和切块。