酸菜焖猪大肠

大肠爽弹，加酸菜很好中和肉脂的油腻感增添风味，是很好的一组搭配，农家菜经典。

用料  

酸菜焖猪大肠的做法  

1. 大肠买回来冲洗干净，把内里反转出外，清除掉肠里白色的油脂。

2. 加盐搓洗内里1分钟冲水。再把大肠反回去，加盐搓洗外表1分钟冲水。这样的处理能有效去除大肠的异味。

3. 葱打结，拍一片姜，冷水把肠下锅汆水。水开后撇去浮沫煮5分钟。

4. 酸菜洗净切碎汆水30秒，捞出沥干再炒干水份。

5. 姜蒜起锅，加入汆水后切段的大肠颠炒。

6. 加入黄豆酱、生抽、蚝油、糖、料酒、香醋调味，加入适量水烧开转小火焖煮10分钟。

7. 加入酸菜翻炒5分钟，最后加入水淀粉，些许明油起锅。

小贴士

一、大肠要去干净内里的白色油脂，这是异味的来源，有朋友好这口可以忽略。
二、酸菜腌制过程中加入大量盐，即使汆水后也会偏咸，加盐调味需谨慎。
三、调味的时候加入少许香醋味道特别好。