红烧蹄膀(没有技术、铸铁锅小火炖4~6小时)
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【真的没有技术含量】
🐽小火炖4~6小时(开始三小时3档火力,后三小时1档火力)(电磁炉)
⚠️最起码炖4小时
🐽期间无数次用汤汁淋蹄膀就行
用料
蹄膀一个 | 3.5磅左右 |
生抽 | 1/2杯(大概100ml) |
黄酒 | 1/2杯 |
糖 | 1/6-1/4杯 |
【香料包】 | |
香叶 | 2片 |
八角 | 1-2粒 |
桂皮(手指大小) | 1块 |
小茴香 | 1小匙 |
草果(拍扁) | 1个 |
豆蔻(可有可无) | 几粒 |
水 | 适量 |
最好有一口铸铁锅 | 1个 |
红烧蹄膀(没有技术、铸铁锅小火炖4~6小时)的做法
首先挑选一个上好猪蹄原料,有毛的话用钳子拔一下,很细的毛,烧好以后吃不出来,如果有烧毛的枪就烧一下,洗干净以后把蹄膀擦干,
铸铁锅里放一点油,
把蹄膀皮的地方先各煎2分钟(一圈都要煎到)肉的地方也煎一煎(拿大夹子夹着蹄膀)
此时电水壶可以开始烧热水
加开水到蹄膀一半的地方,➕1/2杯生抽➕1/6~1/4杯糖➕1/2杯黄酒➕香料包(香叶、桂皮、小茴香、草果、八角、豆蔻、生姜)
一起大火煮开调小火,一共小火炖4~6小时一共要炖4~6小时
前三小时用3档火力(最大火是10档)
后三小时调最小火1档(微火)
中间无数次用汤汁淋蹄膀(火小一点,汤汁不会少很多的,变得稠一点而已)刚开始炖煮的半小时,还可以翻面,换个姿势,后面就不要动它了,只是用勺子给它淋酱汁,最后上桌前把蹄膀先装盘,汤汁很多的话可以分一半用大火收的浓稠一些,淋在蹄膀上即可,其实收不收汁都无所谓的,留着可以卤蛋卤肉都行(我用的酱油生抽老抽都是六月鲜,品牌不同,颜色效果会不同)(我不放盐,这点酱油对我这个上海口味足够咸了,北方口味可能要加盐)
非常软糯入味👍
就是这么红亮的,记住小火炖煮4~6小时
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