香卤去骨蹄膀

用料  

香卤去骨蹄膀的做法  

1. 蹄膀去骨清洗干净，表面均匀抹上盐、生抽、胡椒粉腌上一个小时

2. 腌好的蹄膀用纱布缠紧

3. 将纱布缠好的蹄膀、姜片、料酒、水放入锅中煮沸至出泡沫后捞出

4. 卤料加水入砂锅烧开，再放入焯过水的蹄膀卤差不多两个小时，两小时后关火在砂锅中浸泡至冷却后捞出放入冰箱冷藏

5. 将冷藏好的蹄膀从冰箱取出，去除纱布后切簿片即可食用，可搭配蒜蓉、酱油、醋、香油调制的凉拌汁拌匀或蘸吃都可

小贴士

1.尽量选择猪前面的蹄膀，因为这部分肥肉少卤出来口感更好，区别方法也是听老人说的:后蹄膀较大，猪蹄向上翘，里面的骨头是筒子骨；前蹄膀较小，猪蹄往后弯，骨头细．
2· 蹄膀剔骨可请卖肉处代劳，注意保证猪皮的完整，蹄膀尽量要捆绑紧实 ．
3．卤料可选择卤水或已配制好成包的卤料，我用的是成包的卤料，超市有卖．