羊肉卤（面之灵魂伴侣）

内蒙西北风味的羊肉卤，适合做各种面的浇头～搭配荞面或莜面最佳。

用料  

羊肉卤（面之灵魂伴侣）的做法  

1. 化羊肉（我用的涮火锅的羊肉片）切小丁；土豆削皮切小丁。羊肉尽量选择品质好的膻味少的（建议内蒙羊肉）；葱姜切末（葱和姜能中和羊肉的膻味，如果特别不喜欢膻味的建议多放

2. 热锅放油加入羊肉丁炒至变色后，加入醋（这步非常重要能充分激发羊肉的香味）；之后加入葱姜和花椒小茴香等调料（喜欢吃辣的此时放入自己心仪口味的辣椒粉），炒香后放入土豆丁丁炒软。

3. 加入盐、酱油、料酒和少许糖调味；加入热水覆盖住表面；煮至汤汁浓稠土豆发软（看土豆品质，如果淀粉大的土豆不必勾芡；淀粉少水大的土豆可加入芡汁调至汤汁浓稠）；关火，根据个人口味加入葱花或香菜

4. 煮一碗面，搭配荞面莜面口味更佳，荞面也更健康～沥干水后将羊肉卤浇在面上～enjoy

小贴士

花椒：我个人不喜欢用花椒粉，花椒粉在加工磨制时会损失其独特的辛香口感；但很多人不喜欢花椒一粒一粒在菜里的口感，可以买一个研磨黑胡椒的罐子来装花椒，放入新鲜研磨出来的花椒也会消除羊肉中的膻味。当然，品质好的内蒙羊肉中基本没什么膻味。在国外的小伙伴可以去halal肉铺买羊肉，清真风味品质上佳。