鸡翅卤豆干

用料  

鸡翅卤豆干的做法  

1. 蒜拍碎去皮，八角桂皮洗干净，鸡翅洗净中间顺骨头方向划一刀，豆干切片

2. 锅内倒水烧开下鸡翅汆一下，捞出冲凉水。肉遇凉水收缩时会挤出里面血水。再捞出沥干水。

3. 锅里入油，稍冒烟时下冰糖，小火待冰糖90%融化时下八角桂皮，大蒜，生姜

4. 煸出香味时放生抽老抽，锅里会起大泡，下鸡翅翻炒，倒料酒，让鸡翅均匀粘上调料，再放开水淹没鸡翅

5. 水煮到鸡翅稍漏出水面时放豆腐干，放醋。煮至收汁可出锅。

小贴士

❥醋加进去后要稍为留些时间煮，让酸味挥发掉。
  这样，菜的鲜味提升但又不酸。如果起锅前加醋
  就会尝到酸味。
❥ 喜欢吃辣的可以在下大蒜生姜环节加干辣椒少许。