卤鸡翅

卤鸡翅，直接采用闺蜜的秘方详细，好记好做，并适用于其它各种肉类。

用料  

卤鸡翅的做法  

1. 先将鸡翅用水汆，去除异味。
   即，冷水没过鸡翅，水微开时关火焖2分钟，取出鸡翅洗净。（可以放点酒和姜）

2. 准备调料：
   冰糖、葱结、生姜、茴香、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等调味料。

3. 鸡翅入锅，放盐、酱油（或老抽）、冰糖，并加冷水没过鸡翅（盐可以按鸡翅重量的1%放，酱油看颜色）
   开中火烧10分钟左右，转小火。可以尝一下味道，一般微咸就不用再加盐了，不够甜可以加点糖。

4. 汤汁有点稠时，把调味料挑出丢弃。
   最后就是大火收汁。起锅前，再放一点点白糖提鲜。糖的量大约1-2克，卤汁口味自行掌握。

5. 过些日子又做了一盘，谁做谁成功啊。

小贴士

1、调味料：茴香1颗，桂皮1小片或者不放，陈皮7-10根，其余的花椒、香叶、豆蔻、辣椒等随意或不用；
2、鸡翅比较容易烧熟，水的量可以不用完全没过鸡翅；
3、卤制过程中，汤汁少得快，中小火就转成小火炖；
4、鸡翅中较大就要划几刀，记住要在鸡翅汆过后再划；
5、黄酒必放，比平时炒菜的量多些。