家常·茄子辣椒鸡蛋卤

天气入凉的时候
最美味不过一碗热腾腾的打卤面

各种卤料中
最馋人的还是茄子辣椒鸡蛋卤

油锅中的茄丝搅拌着线椒
加上鸡蛋的香味儿
出锅前再撒上几个蒜瓣儿
拌上一碗过水手擀面
吃的很满足

用料  

家常·茄子辣椒鸡蛋卤的做法  

1. 备料。茄子切丝；鸡蛋打散；青椒切丝；洋葱切碎；蒜切碎。

2. 热油锅，先把鸡蛋炒熟，炒碎，之后捞起来。

3. 要多加一些油（茄子吃油厉害），放入洋葱和茄子，一直翻炒。直到茄子都吸收到油为止，加入青椒继续翻炒。

4. 加入豆瓣酱。翻炒至混合均匀，再放入炒熟了的鸡蛋继续翻炒。加老抽上色，放盐调味。

5. 继续翻炒至所有材料粘稠。如果有点干可以加一点水，边翻炒边熬制。熬到自己认为粘稠程度可以了就放入鸡精出锅。撒上蒜瓣和香菜。

小贴士

茄子切开了很快会氧化，如果没有马上下锅，最好放入水中浸泡，不会变黑。