卤牛腱（拿手菜）

卤味还是婆婆教的 ，结果徒弟赢了师傅。这道菜和柠檬凤爪一样，每一个吃到的朋友都求配方，其实非常简单，就是原材料很难买到，耗时也比较长。

用料  

卤牛腱（拿手菜）的做法  

1. 先简单说一下老卤汤吧，买牛肉的地方可以预订一根牛筒骨，一根大概40—50元。
   1、清洗干净后冷水加入姜片料酒先焯水一遍。
   2、焯水后放入高压锅加入姜片料酒直饮水，熬成高汤。
   3、然后之间用这个高汤卤牛腱，牛筋，牛肉都可以 ，每次都熬到汤汁剩下900—1000毫升刚好可以放进1000毫升的玻璃密封盒，凉后放冷冻，下次做卤菜再拿出来用。

2. 进入正题：首先选牛筋非常重要，选个头小一点牛筋比较多的，这个是牛前腱，肉质细腻紧实。牛后腱肉质松散很容易碎，我做过一次就再也不想了。

3. 先冷水加姜片料酒焯一下，把脏脏的血水煮出来，然后清洗干净放入大的不锈钢锅里。

4. 加入所有材料
   可以家料酒 也可以加麦啤

5. 加了啤酒和老卤汤后的色泽。

6. 水加到八分满，先大火烧开，这个时候要认真观察，千万别让汤汁溢出来。看到水快开的时候马上改中小火。

7. 前面中小火20分钟可以不用盖子，担心汤汁溢出。20分钟后盖上盖子，继续小火慢炖。
   等汤汁收到只有1000毫升的样子，用筷子插一下肉，是不是能轻松插过就好了。

8. 我每次都会烧3—4个，家人超爱吃，要分享给他们。

9. 牛筋，牛肉都是用同样的方法。

小贴士

记得一定要小火慢炖，差不多我每次做这道菜都要炖2个多小时。
卤汤不要煮其他的肉 不然串味就糟蹋这么好的卤汤了。