小白手作:卤牛腱
一直不敢涉足牛肉,原因有二:一是不会炒出嫩牛肉。“一看就会,一试就废。”在牛肉价格贵贵的今天,怕暴殄天物;二是又不会牛肉的其他做法。所以,多年来很少在家吃牛肉。但自从遵医嘱,孩子生病康复期需要补充大量蛋白质以来,请教了好姐妹,又经过多次尝试,终于做出了跟外面卤牛肉一样好味的美食。
小白手作之篇四十七,自己卤的牛肉可以买更好品质的牛腱肉,完全无添加、卤水一次使用.....两个字“放心“😋
用料
牛腱 | 一整个(1.5斤) |
八角 | 8个 |
桂皮 | 3-4块 |
香叶 | 4片 |
冰糖 | 1小块 |
姜蒜 | 适量 |
小白手作:卤牛腱的做法
腌制牛腱:
1、牛腱切块(分块,更易于煮和存放)
2、各处抹一层薄薄的盐;
3、准备4个八角、2块桂皮、姜蒜;
4、把部分姜蒜铺在容器底部,放入牛腱;
倒入酱油(酱油淹住牛肉底部即可)
5、盖薄膜,放入冰箱36-48小时。期间翻
动1-2次,让牛腱各处都能腌制均匀。煮牛腱:
1、冰箱取出后,再次翻动,备用;
2、准备卤料水:清水、八角4块、桂皮2
块、香叶2-3片、冰糖1小块、酱油小半
碗、少盐(尝一尝,较日常咸一点)
3、大火煮沸,撇去浮泡。改中小火煮50分
钟左右,大火再次煮沸5-10分钟,放入
焖烧锅一夜。熟与不熟的鉴别:
次日早上拿出,用筷子轻松戳入即是成功。我分了两部分,一部分放饭盒冷藏,随时可用;另一部分用保鲜袋装好,放冷冻,储存时间会稍久一些。后续:
卤牛腱的卤水可是个好东西,可以像我这样买条带皮五花肉、蒸好一些蛋,直接放入卤水中煮半小时左右.....哈哈!台湾卤肉饭又轻松搞掂哟✌️
小贴士
感觉我已经在前面介绍的很详细了,这里就不赘述啦!心动不如行动,马上动手吧……⛽️