老夏的卤肉鸡爪鸭胗（3.31试验改进中）

用料  

老夏的卤肉鸡爪鸭胗（3.31试验改进中）的做法  

1. 五花肉切好。鸡胗，鸡爪先飞水，五花肉再飞水

2. 油六成热，放五花肉下去炸一下，瘦肉稍微有点焦色就捞。

3. 锅里放少许油，放冰糖，小火烧糖色，化后加半调羹白糖。放入五花肉均匀上色，再依次放入鸭胗和鸡爪，鸡蛋。（鸡蛋事先煮好 剥壳 用牙签或者松肉针取孔好入味。）

4. 放入香料，葱，酱油，十三香。加水没过食材。大火

5. 沸腾后中火煮15分钟（保持住沸腾）再转小火40分钟。收汁5分钟。

6. 关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁。

小贴士

3.31下午3:00记录：
软硬刚好，只是味道感觉肉味还不够突出不够入味颜色也不够深，也可能是浸泡时间不够。
现在再浸泡1个半小时。下次可考虑再增加一勺蚝油。加入丁基木糖醇
缺点：香料味太重，八角应该减一个。草果挑小的。山奈可能也需要减少点。
肉偏软，大火减5分钟，小火减5~10分钟