菜:卤牛肉
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用料
牛腱 | 1200克 |
红冰糖 | 2块 |
姜 | 4片 |
大葱 | 1段 |
茴香 | 1小把 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 4个 |
陈皮 | 1片 |
甘草 | 4个 |
白果 | 1个 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 2勺 |
芝麻油 | 适量 |
香叶 | 2片 |
菜:卤牛肉的做法
1.备料(1号盘的大葱,茴香,花椒用纱布装好)
2.锅里放水,除生姜和冰糖外,其它全部材料放入锅中,煮开,用小火煮15分钟
煮卤水的时候,可以处理牛腱子了。把牛腱切大块。用另外一个锅放入冷水盖过牛腱子。放二片姜,煮开后再煮5分钟。捞出用清水洗干净,用水浸凉透,沥干水备用
热锅倒入油,放冰糖小火加热至融化,
冰糖变色起泡时放入牛腱翻炒上色,再放入两片姜翻炒,倒入白酒,盖锅焖一下,开盖后放生抽,翻炒均匀,
把牛腱全倒入卤水中,盖上锅盖,调大火煮开后转小火煮30分钟左右
煮好用筷子能轻松扎进去就可关火
切片装盘,撒点白芝麻,配调味料(我用的调味料是热锅放油,放芝麻油,酱油煮开往牛肉上淋、)
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