酱卤牛肉

用料  

酱卤牛肉的做法  

1. 第一步就是准备食材。
   牛腱切成两半，泡去部分血水后，冷水入锅焯水，焯到表面变熟即可，冲去表层血沫，牛肉焯水期间，把下面的调料备好。

2. 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜和冰糖，等姜蒜的香味炒出，糖变成焦糖色之后，就放入牛腱。
   
   如果怕糖焦得太过，刚变色可以放一点水。
   
   再放入豆瓣酱、和老抽，让牛腱上色。
   
   注入冷水 3 升，然后放入卤包，大火煮开。

3. 沸腾后，把洋葱蒜头捞出避免煮烂，再把剩下的生抽倒进去。
   
   有些牌子的生抽会过咸，可适当减少或增加，以尝到的卤水，微微有咸味为准。
   
   焖煮 1-1.5 个小时后，就关火放凉，冷藏在冰箱过夜，让它浸泡入味。

4. 第二天，开火卤上半小时，让牛肉把卤汁再吸收一遍。
   
   卤牛肉一定要冷却后再切哦！这种卤制方法，能让牛肉更加入味，也能保持筋道的口感，不至于吃到过于酥烂的牛肉~

小贴士

糖炒成焦糖，增加洋葱和蒜、以及加豆瓣酱，增加复合的香气；牛肉不用煮太久，浸泡入味的方式，会让牛腱更加Q软有韧性；