五花肉香煎熊掌豆腐
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熊掌豆腐是四川的一道家常菜,里面并没有熊掌。今天来加入煸香的五花肉片,让煎得黄澄澄的豆腐片更多的吸收油脂。
用料
北豆腐 | 两大块 |
五花肉 | 50克 |
姜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜苗 | 3根 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
豆豉 | 适量 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
菜籽油 | 适量 |
五花肉香煎熊掌豆腐的做法
豆腐切成小块的均匀片状。
锅里放少许油,油温六成热,从锅边滑入豆腐片。
煎到这种金黄色,就翻面,直到两面都煎到金黄。
蒜苗切成段,五花肉切片,蒜切片,姜切末,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
热锅热油,爆香五花肉片。
放入豆瓣酱炒出红油,依次放入花椒粒、姜米、蒜片、豆豉炒香。
加入高汤(开水),熬煮至水沸。加入少许料酒、白糖、生抽调味。
放入豆腐片,用铲背轻推。煮几分钟,让豆腐片吸入汤汁。
放入蒜苗段,推匀略煮。
倒入少量水淀粉勾芡,大火收汁,盛盘即可。
小贴士
1⃣️煎豆腐片的时候中小火,随时观察,差不多两分钟煎一面,别煎焦了。
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