水乡香煎鱼蛋角

我的小时候，人们家里的天花板上，吊着的不是吊灯、也不是吊扇（这些陌生的设备都还没有进入寻常百姓家），而是一个叫“纱柜”的柜子。纱柜四周蒙着纱，从天花板上吊挂下来，在连电风扇都没有的年代，用来存放食物。薄纱是为了透气同时阻隔苍蝇飞虫，吊起来是防避老鼠蟑螂甚至是家里的猫狗……那个时候，人们也很忙，也需要一些“方便食品”，从纱柜拿出来热一下就可以下饭的食物是很受劳动人民欢迎的。
鱼肉蛋角就是我熟悉的一种“方便食品”。我的家乡以前是典型的桑基鱼塘生产模式，各种塘鱼是主要的食品，然而蒸鱼是没有办法隔餐保留的，鱼肉想要稍长时间保存，只有煎制（其实就是轻度的脱水保存方法），煎鱼蛋角就是其中一种形式。小时候家里奶奶、爸爸和妈妈都要工作，没有太多的时间每餐都精心料理，有时候就故意多做一些煎鱼蛋角，一部份留到第二天放在饭面蒸热就可以，省下一道菜的功夫……
奶奶多年前已经去世，妈妈去年也离开了，和她们一样深深留在我心里的还有这道我曾经吃腻了的家乡菜，试着做出来，咬下去的时候绿色的纱柜、奶奶做菜舍不得放油的小动作、妈妈坐在趟陇前织渔网的身影，一一浮现眼前、再潮湿模糊下去……
加入了我小时候也不常能吃的腊肠，鱼肉的鲜甜更被激活，女儿非常喜欢吃，可以给她做午餐盒的主菜。这个菜可以作为带饭一族的一个简便可口又营养丰富的选择。

用料  

水乡香煎鱼蛋角的做法  

1. 适量的姜和葱切碎备用；草根腊肠切成小粒，越小越好（为保证腊肠和鱼肉滑一起熟透）。
   3个鸡蛋打散成浆，放入鱼肉滑（*见贴士）、腊肠碎、姜葱碎、少量芝麻，拌匀成浆。可以适当放点盐或者鱼露。

2. 拿一只汤匙来舀浆，份量刚刚好。

3. 平底锅烧热放油后开中小火，舀一勺浆轻轻放在锅边。由于中小火时锅中央火力最猛，所以不要先放中央，以免烧糊，应该从边上一圈放起。

4. 保持小火煎一会儿，可以看到鱼肉滑慢慢变白……

5. 保持适当的火力就可以，过大火会烧焦蛋角。

6. 到鱼滑能成形，就可以翻面了。

7. 翻过来看到蛋角呈金黄色，当中的鱼滑白色表示已经熟了。继续中小火煎另一面……

8. 两面都煎至这样就可以了。鱼肉和腊肠都不难熟，所以不用太担心不熟，可以看得见鱼肉呈白色、用锅铲压一压蛋角鱼肉滑会回弹表示已经熟透，不熟的鱼滑压下去不会弹上来。

9. 两面煎至金黄色后撒入葱花。

10. 上碟！

11. 半斤鱼滑就煎了一大碟，这是道经济的美味。我家小菇凉喜欢蘸点蕃茄酱吃，其实就这么吃已经很鲜美。

小贴士

我老家小镇的菜市场是可以买到各种鱼肉滑（根据制作工艺的不同还分成“鱼滑”、“鱼球”和“鱼青”），如果买不到鱼肉滑，自己剁其实也不难，难的是鲜鱼起肉除骨。怕有鱼刺可选择刺少的鱼柳来剁肉打滑，或者可以用绞肉机吧，我没试过。
想鱼肉滑弹牙Q弹，必须反复摔打，经过摔打的鱼肉滑会“起胶”，咬感筋道，别有一番风味。