【兔儿蕾的新年菜】节节高——小煎排骨
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【兔儿蕾的年菜】快过新年了,我来思考几道吉利点的菜。排骨菜取其节节高的寓意,可以当做年菜。这个排骨我做成了小煎排骨。这是一道自贡家常菜。这做法也是我找我自贡的朋友问了来,他口述,我再做出来。自贡菜的特色是配料多,以姜和辣椒为主,口味较重,也挺辣。但是自贡菜是我在川菜里最喜欢的一个分支。之前发过一道冷吃牛肉,也是自贡菜,链接请戳:
用料
肋排 | 买肉少一点的,切成很小一块 |
青椒 | 细长的那种 |
小米椒 | 两三根即可 |
泡椒 | 红色的牛角辣椒 |
仔姜 | 一大块 |
青花椒 | |
郫县豆瓣 | |
独头蒜 |
【兔儿蕾的新年菜】节节高——小煎排骨的做法
所有辣椒切小段,姜切丝(我没买到仔姜,就用的泡姜和老姜各一半),蒜切片
锅中倒油,稍多一点,烧辣
排骨下锅炒变色之后转小火
小火多炒一会儿,炒到变色,有些骨肉分离的状态
下豆瓣,炒香
下姜丝、泡椒、青花椒炒香
下青椒、蒜片,略炒一会儿呛出味道即可
炒匀
起锅
小贴士
排骨要选肉少一点的,尽量切小,不然生炒很费劲,半天也不熟,还影响成品口感
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