进阶自家煎牛排方法

下厨房的煎牛排方法很多，但是良莠不齐。小弟不才，特爱牛排。经过四年多的摸索，发现温水浴法确实是个好方法，推荐给大家。

虽然稍微有些麻烦，但是买到了好的牛排食材当然要用认真的态度去对待！

西方哪个国家的牛排我没吃过？

用料  

进阶自家煎牛排方法的做法  

1. 牛排拿出，刀背去筋。少量盐油均匀抹在两面。

2. 牛排放入密封袋中，挤出袋中空气，尽量使牛排处于真空状态。有条件的用温水锅，没条件用电饭煲+食用温度计也可。水温控制在55-60度，牛排连袋一起放入锅内，温水浴30分钟左右。

3. 取出牛排，大火起锅化入黄油，煎至表面略焦就好。

4. 洒黑胡椒，放入配菜，装盘。

5. 如果一次煎的过多，切条装盘也可。

小贴士

煎牛排的难点就是时机的把握，短时间煎不透，长时间咬不动。

很多菜谱动辄正面几分钟反面几分钟，简直业余到不行，其实煎牛排并不是公式！买的牛排大小不一样，锅的火力不一样，下锅牛排的温度不一样，而且还要分medium，medium rare，根本不可能有一个固定时间。

而温水浴法的核心就是长时间低温加热让牛排内部温度适中，所以不存在煎的时间过短从而导致煎不透的风险。