一“吃”钟情的脆煎香蕉小馄饨

自打做了“家家都有自己的上汤馄饨”的菜谱后，剩下不少馄饨皮。于是开始了一系列用馄饨皮做的菜谱。前天又把馄饨皮烤了做成杯子来盛炒鸡蛋，见“好吃好看的鸡蛋杯早餐”菜谱。还剩下一点馄饨皮，于是决定做一道极为美味的煎香蕉小馄饨。每回吃这个都停不了口，一直吃到上火起痘痘！这道点心是我在一家叫Stir-Crazy的餐厅吃到的，大爱。回来自己研究了一番做出来了，比餐厅的更好吃！没有那么甜。

这个一看菜名和图片就会做的简单菜谱，却是有关键的技巧需要掌握的。一定要看小贴士，并按菜谱的煎制细节描述来做。这个菜谱能做16个香蕉小馄饨。

用料  

一“吃”钟情的脆煎香蕉小馄饨的做法  

1. 将香蕉切成24片。

2. 把馄饨皮摆上，把香蕉皮放在馄饨皮中心。把每一片馄饨皮四周边沾上水以便粘合。

3. 将馄饨皮对折捏紧，包成三角形。在对折时不要担心破坏香蕉的形状，以能捏紧为目的。

4. 中等大的锅里加入粟米油约4厘米厚度。这里需要注意技巧：中火将油加热，但千万不要让油烧到冒烟。最佳温度是100摄氏度，用温度计测试温度。温度太高馄饨皮 一 定 会 破。

5. 不要一下子把馄饨全放进去煎。根据锅的大小，2个或4个一起分批煎。全程火候在中火至中低火中反复。火千万不要大了。有温度计控制最好，没有的话，标准就是如果馄饨一入锅立刻大声滋啦滋啦的话，火就太大了。

6. 注意到前面一个图里馄饨中心颜色深且光滑，因为还没煎熟。翻过面继续煎至如上图里馄饨中心颜色变浅白色起小泡麻麻的，与边角颜色和质地一致。

7. 再翻面，煎到看到边角有点泛金黄，立刻捞出放在餐巾纸上过滤掉油。附着在馄饨上的多余的热油还会继续将馄饨多煎一下。如果等到馄饨在锅里煎到金黄色，馄饨里面的香蕉馅儿会从馄饨皮里喷出来(经验之谈)，而且捞出来后就会煎过了。

8. 拿一个小碟，把一茶匙白砂糖和1/2茶匙桂皮粉混合在一起做成桂皮砂糖。

9. 把桂皮砂糖撒在煎好的香蕉馄饨上。

10. 摆盘：舀一勺红莓雪糕或任何自己喜欢的雪糕放在盘子中间，馄饨上用过滤器筛一点糖霜，插一根薄荷。如果喜欢甜，再淋一点蜂蜜或枫糖浆。极为美味的脆煎香蕉小馄饨就做好了。

11. 因为太好吃了，先生和我一口气吃掉了一盘。我又做了一批，这次用云尼拿雪糕，还是全部光光。明天等着长痘痘吧。

小贴士

1，我尝试了各种不同搭配的香蕉馅儿料。香蕉加巧克力酱，香蕉加坚果等等，尝来尝去就是单独只用香蕉最最好吃。大家可以不用去试了。
2，用好粟米油来煎。如果油不够好怕有生油味的，就要把油烧到很热，再降低温度来煎。不同的油有不同的“烟点”Smoke Point，指油开始冒烟的温度点，那个时候脂肪和油分离，脂肪会被烧化因此出烟。煎炸时要把食物在油温至烟点前放入。粟米油的烟点是227C。一般煎炸都在油温为170C左右，但因为馄饨皮很薄，所以特别要油温低一些。选择100-110C是我多次试验的最佳温度。
3，香蕉用全熟的至有一点点过熟的。
4，分批煎香蕉馄饨。在煎第二、三、四批时，由于油一直在加热中，温度会不断升高，因此要将火相应进行调节。我用电磁炉要稍微降到中等偏低一小格。在馄饨下进去后，油温又会有所下降，如果感觉馄饨丢进去后一点动静也没有就是不够热，如果丢进去立刻滋啦滋啦馄饨角立刻卷起来，那就是温度太高了。要调节温度。