玉米面雪里蕻蒸饺、煎饺

昨天在路上看到卖新鲜雪里蕻的，以前只吃过腌制的。问了下卖菜的阿姨，她说除了腌，还可以吃馅，而且新鲜的雪里蕻营养丰富。买了一捆，今天做蒸饺和煎饺。味道是真好吃呀。雪里蕻喜荤，肉要放的稍微多一点。

用料  

玉米面雪里蕻蒸饺、煎饺的做法  

1. 玉米面加入开水。

2. 搅匀。

3. 加入面粉。搅成无干面粉。玉米面跟面粉的比例大概1：6。玉米面没筋性，不能多放，不然不好包。

4. 和成饺子面软硬的面团。每个品牌的面粉吸水量不同。可以适量的加减面粉里量。盖上盖子醒面15分钟。

5. 新鲜雪里蕻洗净焯水，切成沫。攥去水份。葱姜切沫。

6. 准备肉馅。我是肥、瘦分开，分别绞。

7. 将肥肉沫放入锅中。

8. 慢慢煸出油。（可以省去这步，直接用食用油）

9. 放入葱姜沫，炒出香味。

10. 加入4勺酱油。酱油加热后会更香。看到酱油开锅就可以关火了，几秒钟而已。

11. 肉馅里加入一勺料酒，一点白胡椒粉搅匀去腥。

12. 将材料混合。再加入五香粉，和适量香油。

13. 搅匀。最后再放入盐。

14. 面团揪成比饺子剂大一点的面剂，擀成片。

15. 包成饺子。

16. 包好后，将平底锅放入一些油，放入饺子，中小火，将饺子底部煎出焦壳。

17. 加入适量的水，没过饺子底部大概1公分。盖上盖子。中小火。

18. 有几个我用蒸锅蒸，凉水放入，水开蒸15分钟。

19. 要随时观察平底锅的变化，待水份全部煎没。就可以出锅了。