腌雪里蕻

腌雪里蕻不是只有用雪里蕻才能腌，小芥菜，大芥菜，萝卜苗….都可选择的。我喜欢用芥菜腌制，纤维没那么粗，口感好，自己制作可以控制盐的用量，不会太咸，用时还要泡水。
家庭制作简单方便，随时都可以做。

用料  

腌雪里蕻的做法  

1. 芥菜去掉一部分叶子，（留着做其他的菜）洗净晾晒一天，剩下2.4斤

2. 完全晾干水分的芥菜切成小丁，加入适量细盐充分揉搓，揉搓至菜出水盐融合了

3. 装入网袋，用重物压出水份，我用了砧板再加上一大盆水

4. 压了一个晚上，尽量压出水份，做出的雪里蕻口感更脆

5. 取个玻璃瓶，洗净晾干用白酒刷一遍，芥菜装入容器压紧，面上放十几粒左右的花椒，淋上少许白酒。第二天就可以吃了，如果不想马上吃，就要三个星期后才吃，放入冰箱冷藏几月都不会坏掉。

6. ⬆️个月腌制好的雪里蕻加了豆干和肉末炒了一盘，非常可口美味下饭。

小贴士

如果用小芥菜，比较干净就可以不洗，直接晾晒，做菜时再洗净。