红烧肉（跟我读：红烧又！

由于我大东北独特的发音方法，我们管“肉”叫做“又”。记得小时候，最迷的就是这道——红烧又。入口即化，甜咸有致，软糯又有点嚼劲儿，配着白米饭吃，用我们东北话来形容就是：简直了！   
       我做的是不炒糖色版的，因为我们家做红烧又，一直不样炒糖色（因为怕我失手炒糊耽误吃……   对，答案就是这么简单粗暴～

用料  

红烧肉（跟我读：红烧又！的做法  

1.        原料准备如图，建议一定选用新鲜的猪肉，冷冻过的猪肉做出来的口感确实相差甚远，别问我怎么知道的。

2.        然后把猪肉切成块状，至于大小形状，根据你自己心情来吧。

3.       锅里放入冷水，倒入猪肉，姜片和料酒。水开过捞出肉块放一边备用。

4.        把花椒，八角，桂皮，香叶，炖肉料放在一起备用。

5.        葱姜蒜切如图状备用。

6.        热锅放油，少一点油就可以，加水之前的炒制步骤我一直用的是中火。

7.        然后先加入葱姜蒜组合，炒两下，再加入干调备用组合，然后不断翻炒。

8.        等炒出香味，倒入焯好的肉块。

9.        加入料酒，生抽翻炒。

10.        倒入老抽翻炒。

11.        放入白糖翻炒。

12.        添入蚝油，翻炒。

13.        然后用热开水没过肉块，加入白胡椒粉和冰糖块。然后把火调小，小火慢炖。

14.        别忘了炖的过程中也需要搅动几次，中间再加入干辣椒，注意水炖少了及时加水。

15.        炖五十分钟，过程中根据口味加入适合的盐量，炖好收汁，准备出锅。

16.        装盘完成，准备开造！

小贴士

1.加水炖肉时候千万要用热水，可以不是很开的热水，但是要尽量热一点的，和放凉水比效果真的要差很多。
2.干辣椒，推荐选用不怎么辣的那种小红椒，提味好。很辣的那种慎用吧。
3关于炖肉时间，和肉块切的大小有关系，所以可以大概三十分钟左右夹起一块，试试口感，喜欢软糯口感的小伙伴可以适当延长时间。