牛肉面(红焖牛肉)
红焖牛肉,只能算家庭版,尽可能还原正规做法。一般家庭做不了那么多肉,可以做4斤左右。配料①少1/3即可。不是一半
以下注明单位,分别用:
陶瓷勺子,
(八宝粥里的)一次性勺子,
8盎司的正规小饭碗(手握大小)
用料
牛肉 | 8斤 |
个 | |
片 |
牛肉面(红焖牛肉)的做法
①先备好配料,如图:姜,桂皮,八角,香叶,草果,花椒,小茴香,大蒜,葡萄干,丁香,朝天椒。
(葡萄干替代的陈皮,我没有)
(应该放,而我家里没有的:香奈,肉蔻,陈皮,)首先注明:不建议换牌子,起码不能随便用,比如酱油和味极鲜,不同牌子味道差别很大!
②酱料:
甜面酱,陶瓷勺 2大勺冒尖
黄豆酱,陶瓷勺 1.5勺
盐,一次性勺 2大勺
糖,一次性勺 1大勺
鸡精,一次性勺 1大勺
五香粉,一次性勺 1大勺
十三香,一次性勺 1大勺
味极鲜,半碗
酱油,半碗
白酒,半碗(高度无味,料酒略差但也可以)牛肉选用食草牛*牛肩肉,便宜,嫩,肥瘦适宜,有层次感。(有钱的去买雪花牛,再有钱去买和牛)
牛腱子是卤牛肉,这是酱牛肉,略有不同,需要的下面留言,这里不多说了。
③牛肉切大块,女孩的小手臂大小。不要切小了!但是不需要太圆,以手臂形状为佳。
清水洗一遍就可以,不要多洗,不脏!
肉冷水下锅,水多一些,焯水。里面还,是还!还需加入图①中等量的姜,花椒,八角,白酒。
慢慢煮开,途中不断撇去灰黑色浮沫。直到煮开,浮沫变白色,撇去。牛肉捞出,温水清洗。
*同一时间煮一壶开水备用。④炖煮:
⒈大炖锅中加底油,开微火,加入①煸炒出香味,不要糊!
⒉加入②,转中火,搅拌一下,让所有酱料化开融合,烧热,亦可有增香效果。
⒊加入一半开水,搅拌一下,下肉,(围着锅边,中间留隙,不要把肉怼在锅中间旁边留空隙)。
⒋加入剩下的开水,水位保持几乎与肉齐平,不要漫过,肉飘起来就说明水多了,会降低风味。
⒌直接煮开,二次确定淡咸,汤要明显的觉得咸了才行。
⒍盖锅盖,转小火炖整整1小时。(小火就是刚好持续冒小泡,但汤不会沸起)
⒎关火,盖着盖子继续焖着,凉了之后再把肉挨个拿出来,放在大托盘上,入冰箱,定型。汤过筛,细筛,入冰箱保存。终于可以做牛肉面了😂😂😂
定型好的牛肉,用保鲜膜挨个密封,放入冷冻,一个月内,直接吃,口感变化不大。时间再长也没问题,可以用来炖白菜豆腐,炒菜,都是一绝。
⑤白菜切丝,开水下锅煮1分半,下面条,煮熟,全部倒入碗中。碗内加入牛肉粒,牛肉汤搅拌调味即可!
纯原创手打😂😂😂牛肉面,老香了,煮面的时候加点肉汤和白菜调味,就不用盐了
小贴士
高压锅更好,压40分钟即可。小女生版的可以用略带压力的电饭锅,配料略多于按比例缩减。一锅可以做2.5斤。够吃一个礼拜。我这一锅大部分放冷冻了,能吃很久。