红烧酸甜鱼

用料  

红烧酸甜鱼的做法  

1. 鱼洗净，去鱼鳞，掏干净内脏，刀切小口，塞上姜片，用盐，花椒粉，葱花，料酒腌制。

2. 葱姜蒜小红辣椒都切碎碎，西红柿一个，切成碎碎。

3. 调一碗汁儿，糖、醋、盐、酱油、料酒，香油，比例看你喜欢什么口味的。

4. 腌制好控一下水。锅里放油加热，下鱼，两面用油煎一下，不用熟透。

5. 煎好的鱼捞出，余油留锅，放入切好的葱姜蒜辣椒碎碎，小火翻炒出香味儿，放入西红柿碎碎，炒炒炒，把西红柿炒出汁儿。放入刚才煎好的鱼，翻炒几下，沾上汤汁。

6. 将调好的汁浇在鱼身上。在糊掉之前，加水稍微没过鱼。

7. 小火煮一会儿，让鱼熟透入味儿，打开锅盖中火收汁儿。出锅之前撒一把葱花。盛出来入盘，撒上香菜碎，葱花碎，几根胡萝卜丝儿，搞定。

小贴士

要想做出来香，就要舍得放葱姜蒜。西红柿碎碎替代番茄酱更易出汁儿，且新鲜。