红烧肉(不炒糖色)+土豆

冬日的山城，连绵不断的阴雨使得天气更加湿冷，一锅烧菜，既暖又裹腹！

用料  

红烧肉(不炒糖色)+土豆的做法  

1. 五花肉切成如图大小，冷水下锅焯水，水开后3~5分钟关火，用温水洗净浮沫沥干水分，锅中放少许油放入几片姜，把五花肉放入锅内煸炒，这一步的主要作用是去掉异味并把肥油拿掉一部分；

2. 待肉炒至微黄，放入黄酒两勺，增香并去除异味；

3. 把多余油脂沥出；

4. 锅内放少量油放入葱段；

5. 葱段榨干，形成葱油；

6. 放入姜片八角香叶，炒出香味；

7. 放入肉继续煸炒；

8. 沿锅边下入红烧酱油、生抽酱油，冰糖几颗，继续煸炒爆香；

9. 转入砂锅内加入热水，热水没过肉；

10. 土豆切成如图大小；

11. 平底锅内放入少量油，土豆煎至两面微黄；

12. 肉在砂锅内小火慢炖约30分钟，放入煎好的土豆开大火，这一步骤的时候不用盖盖子，主要目的是收汁。

13. 大约8~10分钟，关火，撒入葱花，盖上盖子，闷几分钟即可。

小贴士

1.肉焯水之后，切记不要用冷水洗净浮沫，否则肉会变得很材；
2.前七步均可用小火或中火完成；
3.放入土豆以后调味，不可调的太咸，否则收汁之后会更咸；
4.肉炖制的时间不宜太长，太过于软烂没有口感；
5.料酒通在爆炒环节加入，再炖制的环节就不再添加了，否则炖出来会有一股浓浓的料酒味；
6.细心加耐心是对美食最起码的尊重😜