【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!
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老派鲁菜——油淋鸡仔,油淋作为一种特殊的烹饪技法,是用热油把食材浇熟的过程,它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材,这种技法既能让原料表皮香脆,又保留了食材新鲜质嫩的特点。
用料
三黄鸡 | 500g |
辣鲜露 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麦芽糖 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法
如何挑选仔鸡:鸡皮不是很白净,自然黄,这个是没有经过浸泡的。
鸡要去掉三尖:嘴尖、翅尖、尾尖,这三尖上有油脂线,里面含有禽类特有的腥味,然后再去掉鸡肋骨。
用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。
把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释,把记载在开水烫一下,不要松手哦,烫一下皮就可以啦!然后挂上皮水晾干。
把鸡放在微波炉里,然后用低火打3分钟预熟。
先淋油脂厚的地方,保持油温,不停淋在鸡肉里。
把淋好的鸡仔剁成块,然后摆盘。
美味就大功告成啦
小贴士
1、食材进油锅,是用热油淋浇的方式,让食材由外而内慢慢成熟;
2、在淋制时要有耐心,要用六成油温,控制好火候;
3、先淋肉质厚的部位,再淋禽类食材的表面。
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