微波炉版简易糯米糍(潮汕落汤钱)
过年时在同事家里品尝了现场制作的“落汤钱”(糯米糍),那滋味久久令人回味。传统的做法我怕是学不来了,网上搜罗了众多糯米糍配方,经多次实验改良,终于有了一款自己可以快手制作招待客人的“传统”甜品。除了成品,菜谱也记录下来和姐妹们分享。
不得不吹嘘一下这个方子真的很简便,如果临时来客人要准备茶点,咱不能让客人等太久是吧?家里备些糯米粉、椰蓉之类的,再不就像我一样临急把阿华田黄金麦粉也拿来裹,也能有惊喜哦。听说那种即冲的麦片也可以用来裹,还很香甜,嗯!下次试试。
用料
水磨糯米粉 | 100g |
澄粉 | 25g |
食用油 | 35g |
细白糖 | 30g |
水 | 150g |
熟花生碎 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
阿华田黄金麦(可选) | 少许 |
微波炉版简易糯米糍(潮汕落汤钱)的做法
我是先准备好裹蘸料,把花生碎打成粉,加白砂糖、芝麻、阿华田,拌匀。这是接近传统“落汤钱”的裹蘸料。其实,我更喜欢自由发挥。
找一个可以进微波炉的容器,倒入糯米粉、澄粉、细白糖拌匀。
往粉里加入油、水。
充分拌匀至无颗粒。
放入微波炉,我直接打了5分钟,操作“暂停”按钮,每1分钟拿出来搅拌1次。
各家的微波炉功率不一样,火力也不一样,所以用时也不同。具体怎么才算熟了?可以从粉团来判断。像这样还带着白色的粉浆的就还没好,拌匀,再进去加热。
直到形成这样色泽均匀、油亮、结实但又不失弹性、稍稍有点发胀的面团。
把面团稍稍放凉,放入保鲜袋。
把面团搓成长条状。
用切面团的刮板把糯米团切成小块,丢进蘸料里裹上,完成!
这是我“发明”的另一种裹蘸料——椰蓉+糖粉+干桂花,各种新奇裹蘸料待我持续来发现,嘿嘿!
成品展示!
小贴士
关于加不加澄粉:加澄粉是为了做出来的糯米糍透亮柔韧,不加也没问题,传统的落汤钱也没加哦。
关于生水还是用开水:我也纠结过,因为是用微波炉做,为了保险,我用了凉白开。
关于工具的清洗:做吃的最烦就是善后,要是容器工具什么的用完黏乎乎的,那要清洗就崩溃了。但做这个很方便哦,一点都不沾,加点洗洁精去油,轻松就能洗干净,赞!
关于放久了会不会变硬:我试过放过夜,还是很软糯,听说放冰箱也没问题。趁热吃有热的风味,凉着吃也挺不错。