砂锅肥肠面

肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系。

这个菜谱选用卤好的肥肠，借助马克西姆陶瓷小奶锅，在家烹制这道可口的小吃～

菜谱为2人份。

用料  

砂锅肥肠面的做法  

1. 马克西姆陶瓷奶锅备用。
   这只容量是1L，可爱到犯规(๑• . •๑)！

2. 200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。

3. 切成4、5厘米宽的段备用。

4. 如果有冬笋。去皮切条，另用锅烧水，在水中加盐、炒菜油少许，煮10分钟去涩。
   
   没有用豆腐/豆干做配菜也行。

5. 马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油

6. 再加入一块姜、香葱段，蒜瓣，
   摇一下锅，使香油涂匀锅底

7. 在锅内加入2勺30毫升老抽
   1勺15毫升生抽、
   1勺15毫升花雕/料酒、
   1勺15毫升蚝油，
   半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能删）、3克左右盐、
   白胡椒少许、
   花椒粉少许，
   八角/大料半朵，桂皮一块（最好有）！
   

8. 开始加热，至锅内沸腾～
   

9. 再加入肥肠段，搅拌均匀

10. 加热至锅内沸腾，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～盖上盖子小火咕嘟几分钟～
    再加热水至锅内九成满～
    依旧小火。
    
    尝一下汤汁，肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。
    
    
    

11. 煮笋时间到了之后，笋条捞出来，加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。
    
    炖好肥肠后，因为老抽/具体用水量有误差，可以视情况再加一勺15毫升老抽，
    半勺芝麻香油。
    
    再另用锅烧水准备煮面。
    然后准备香葱末、香菜、蒜末等

12. 面煮好后，
    先浇肥肠和笋在面上，
    再浇一大勺辣椒油在肥肠上～
    再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。

小贴士

肥肠即便已经卤好，也要多炖煮一些时间，不然没有那么好吃