婆婆'家常砂锅炖清汤排骨
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妈妈的味道!
红烧的翻热就不好吃了,清汤则不同,翻热的味道和起初的相同,并且保留了排骨的原汁原味。
用料
排骨 | 1000g |
葱段 | 5cm |
姜片/姜粉 | 2片/少许 |
料酒 | 1汤勺 |
花椒 | 15粒左右 |
大料(八角) | 1整个 |
桂皮 | 一块(2×5cm左右) |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 1勺 |
排骨1000g解冻
去血水:排骨同凉水一同下锅,凉水没过排骨,煮开。
撇去浮沫,捞出排骨。
砂锅内放半祸水,放入葱、姜、料酒、大料、花椒、桂皮、盐。尝一下咸淡,不要放太多调料,要保持肉的原汁原味,特别是盐要少放,因为砂锅慢炖盐会很入味,放多了会很咸。
待水温了,放入煮好的排骨。盖盖子大火烧开后转小火炖1小时左右。
炖到剩一些汤就可以了。
如果喜欢吃萝卜,可以将白萝卜切滚刀块,在肉炖了半小时后放入萝卜,一起炖即可。装盘,淋上些许汤,享用吧。
小贴士
排骨用哪个位置的都可以,不局限于小排。炖好的排骨肉很容易脱骨,所以用腔骨也无所谓。
喜欢吃辣的,可以多放几个干辣椒,但还是少点缀2个,更正宗。
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