安叔老鸭煲
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在老杭州的记忆里,夏天是一碗外婆炖的笋干老鸭汤。长时间的炖煮使笋干、老鸭、火腿三者的香气融合,形成了一种夏天的味道。喝一碗鸭汤,出一身爽汗,暑气尽解。没什么比他更让人们痴狂。
用料
老鸭 | 1000克 |
带皮火腿 | 200克 |
带皮咸肉 | 350克 |
笋干嫩尖 | 200克 |
姜 | 150克 |
葱 | 75克 |
黄酒 | 150克 |
安叔老鸭煲的做法
三年老鸭 x 1000克带皮火腿 x 200克带皮咸肉 x 350克笋干嫩尖 x 200克
葱 x 75克生姜 x 70克黄酒 x 150克新鲜火腿、咸肉焯水洗净,改刀成块状。
笋干泡冷水里涨发至略带咸味取出,撒成条状待用。
将洗净老鸭焯水捞出待用。锅中放入姜块,放入火腿跟咸肉小火炒香,至肉色金黄。
加入50克黄酒去腥增香。把炒好的肉块倒入砂锅中,加入热水约2500克左右。
烧开加入老鸭,水末过老鸭烧开。
加入100克黄酒,开盖烧5分钟左右,加盖小火焖煮一小时左右。一小时后开盖将汤汁淋在鸭子上,观察汤色是否浓白,鸭内是否结底。
用筷子检查鸭肉的成熟度。
加盖30分钟后开盖淋鸭汤,加入笋干,加盖继续焖煮30分钟后鸭肉酥烂。
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