家庭版自制油性红豆沙
用的最多的馅料就是豆沙馅,很喜欢很喜欢,从豆沙的包子到豆沙饼,各式的花式豆沙面包,家里的三只对豆沙也是情有独钟
第一次接触豆沙还是在超市,很惊喜超市有包装好的馅料,尝试的态度带了一斤,用的时候发现买的是干豆沙,很干很干的在造型的时候要用大力气晕开,那豆沙馅口感来说也是十分的甜腻,少红豆的清香。
即是不能满足吃货的胃口,那就自制吧,总是家里不缺豆子的,红豆黑豆芸豆齐活,自己动手制一些豆沙,干湿度自己把握,甜度也是自己的喜爱,制好了冷冻在冰箱里,也是方便了许多
用料
红豆 | 200g |
芸豆 | 100g |
黑豆 | 100g |
白糖 | 100g |
麦芽糖 | 50g |
清水 | 1000g左右 |
大豆油 | 适量 |
家庭版自制油性红豆沙的做法
准备好所有材料,方便取用
清水泡洗干净豆子,滤干
准备无水无油干净的炒菜锅,豆子放进去小火炒十分钟左右,这样可以很快的煮烂,做的豆沙也清香许多,也适合没有豆浆机或者碾磨机的姐妹。但是注意不要炒焦了
锅里倒入清水,放入豆子,因为炒过30分钟足够煮至豆子开花
把豆子捞出来用果汁机碾磨功能碾细,碾的时候要适量的加一点点清水,帮助顺利碾磨,有料理棒或者破壁机更不错
取网筛,放入碾好的豆子糊,用勺按压,把豆沙逼出来,余下豆皮渣在筛子里
在不粘锅里面倒入适量的油,烧热,倒入豆沙
放入白糖和麦芽糖,小火翻炒到糖化粘稠就可以了。翻炒多一点点的耐心,会有阻力难以搅拌,加油喔~
炒好的豆沙纳凉,放在保鲜盒里密封置冰箱冷冻,用的时候取出来就可以了,自制的豆沙不含防腐剂,放冷藏建议三天内用完
小贴士
配料是个人喜欢的淡淡的口感,豆的清香比较足,有用油制成的豆沙在使用的时候回顺滑一些,不会那么干,也可以不用油来做成干性豆沙。一般的方子是只有红豆做的,加了芸豆和黑豆做出来的豆沙颜色会更漂亮一些,口感更香。新年的时候新得几罐麦芽糖,也就用上了,没有可以把麦芽糖的分量置换成20g白糖。