菠萝包加方包
写这个菜谱只是为了防止以后忘了配方,只是给我自己看的,如果有某位不小心搜到我的这个菜谱,看到没图片的,请不要喷,因为这只是写给我自己的备忘录😂
用料
高筋面粉 | 500克 |
蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 60-65克 |
牛奶 | 270克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2-3克 |
酵母 | 6克 |
黄油或椰子油 | 40-45克 |
菠萝包的酥皮做法 | |
猪油/黄油 | 70克 |
蜂蜜 | 10克或用同等的糖粉代替 |
全蛋液 | 10克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 30-35克 |
低粉 | 100克 |
菠萝包加方包的做法
把除了油以外的所有材料倒进面包机搅拌,记得酵母不要倒在盐和糖上面,容易导致酵母失活
揉到面团有点筋道时加软化的黄油或椰子油,我比较喜欢加椰子油,因为比较健康,而且香味不比黄油差。继续开机搅拌成可以拉出薄膜就可以发酵了!不过我一般都等不到揉出薄膜,我觉得这个配方就算不出薄膜,做出来的面包也很松软可口(因为我试了很多次都是没揉出薄膜就拿去发酵了,做出来口感不比外面买的差,而且放两三天还是很松软),但是不出薄膜,也至少要出厚膜,担心不够松软的,可以再拿面团出来摔打一下
发酵好之后分成两份,因为这个量是可以做两个450g的吐司盒的量。其中一份我用来做吐司,另一份分成8份等份的面团,用来做菠萝包
在面团发酵的时间用来做菠萝包的酥皮
把上面酥皮的配方,按顺序搅拌均匀,先液体后粉状的去加,我用勺子就可以全部搅拌均匀,如果勺子不好用,可以直接动手😬
分成等份的8份揉圆,然后用手心压扁,压成中间厚周围薄,这时需要用到保鲜膜,因为方便压扁后把酥皮拿起来把做好的酥皮小心放在发酵好的面包上,然后用刀子划出菠萝痕迹,注意不要划深了,容易划到包子!然后把用剩下的蛋液小心刷在酥皮上面
烤箱预热160℃ 5分钟,然后放进烤箱,145℃烤18-20分钟,我家的烤箱温度比较高,所以温度仅供参考!
完成
表面酥到掉渣的酥皮,再配上松软可口的面包,真的不要太好吃😍我觉得比外面的面包店买的还要好吃😀
吐司的卷法请参照别人家的😬因为我没有拍照,吐司温度是145℃ 28分钟,表面盖油纸,因为我家的吐司盖不见了😂同一个配方,做出来的吐司是一样的松软,超好吃😊
成品