自己做肉松
来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
我做的这个肉松有点粗,孩子特别喜欢吃自己做的肉松喜欢细点的朋友可以用手多撕一撕。
用料
猪后腿肉或里脊肉 | 500克 |
生抽 | 一瓷勺 |
老抽 | 一瓷勺 |
蒜头 | 两.三瓣 |
姜片 | 四.五片 |
盐 | 适量 |
干辣椒(可不用) | 二、三个 |
鲜新大蒜或葱 | 一.两棵 |
白砂糖 | 30克 |
自己做肉松的做法
先处理肉。将腿肉洗净切成拇指大小块,放干净水中泡五分钟左右,捞起沥干水分备用。
干净锅里放入水将所有调料放入烧开水放入肉块,水量与肉齐平或者稍微少点。我是用电磁炉定时炖煮三个小时,水多了点时间长了点。如果是高压锅水量比肉少一半,先煮开转小火慢炖二十分钟左右。
等肉煮到烂的时候用汤勺或称手的工具将肉压碎,同时将各种调料包挑出来。边压肉边煮干水份,直到肉中的大多数水份煮干即可关火。
接着将肉倒入炒锅中开小火,继续用汤勺压肉摊平在锅里,稍微冒烟就翻一下,重复压肉翻肉。此步骤比较关键,前面的步骤中可以尝试味道,若是淡了可以在这个时候加入自己喜欢的口味。我是给孩子吃所以只加了白糖增加口感。
将肉松炒到自己想要程度的时候,可以关火摊开在锅里晒凉,利用锅的余温让肉更酥脆。凉透之后要立即装起来密封好,以防回潮。至此肉松炒好。
要给小宝宝吃的可以放入料理机打碎成肉松粉。
小贴士
煮肉块的时候我是出门前将电磁炉定时煲汤或者煮粥,下班回家后再来边压肉边开火煮干水份。炒的时候注意翻面,我是观察哪边有轻微冒烟或轻微的焦香味就赶紧翻面。我个人觉得轻微焦味更香。我一般是早上买好肉,中午出门前肉己经下锅弄好煮了,晚上回家再炒好放在锅里盖上锅盖晾凉,第二天晨起吃饭刚好可以吃,余下装好。
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