雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己

许久未更，有奔波忙碌的因素，也有不知道还该不该更的因素。

这几天去了长沙，去了三亚，吹过海风的温柔，吃过麻辣的刺激。

回头来，发现今年还是没吃上腊肉。

每年我都会有一段时间想吃腊肉的，你家自己腌的腊肉，很好吃，比外面买的好吃多了。但是今年，唔。。。

我把这个遗憾告诉了一个重庆的朋友，结果ta一声不吭的就直接给我寄了几斤腊肉，让我甚是惊喜。

春笋，让我流连忘返的味道。我是很爱吃笋的，毕竟浙江人，每年冬春，挖笋吃是必不可少的主题。为你不吃笋戒了4年，现在都忘了什么味道了。

雪菜春笋腊肉，老家做法，最能慰藉自己。

用料  

雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己的做法  

1. 不建议用烟熏腊肉，会抢雪菜的鲜味儿，咸肉和鲜五花都可以拿来用。

2. 春笋剥皮切段。其实斜刀切片也不错。

3. 坐一锅水，加入一匙盐。

4. 大火烧开后，加入春笋汆汤10分钟，去除笋涩味儿。

5. 腊肉改刀切片。

6. 凉水下锅。肉类都要凉水下锅的。

7. 煮半小时，把腊肉表面的脏东西，多余的油和盐都煮出去，还能保持腊肉的鲜嫩。

8. 把煮好的腊肉和春笋都捞出来控干。
   
   其余配料青红椒切圈，与蒜瓣、姜片一起备用。

9. 热锅凉油，下姜蒜爆香。

10. 下腊肉，转中火慢慢煸炒。

11. 这里可以油多放点，煸完腊肉的油多余的可以盛出来炒青菜，特别香。

12. 腊肉煸到表面起泡发黄，下辣椒圈。

13. 煸炒个十下左右后，转大火，下春笋。

14. 拌炒均匀后下雪菜。

15. 下一小碟清水。
    
    注意千万不能放料酒，鲜笋一沾料酒就涩。

16. 一边拌炒一边收汁，水会帮助雪菜、腊肉与春笋的味道充分融合。

17. 各家雪菜不同，不够咸这时候可以补点盐。
    
    等汁收好，就做好了。

18. 与油焖笋不同，春笋清香淡雅，淡淡的鲜甜别有一番风味。

小贴士

自己需要的慰藉，还是自己找的好。

一道春笋，治愈一切烦躁。