芹菜萝卜丝炒牛肉

家常菜中必不可少的一道开胃菜，牛肉在酸菜的调味下，肉香大大提升，连一起作为辅菜的白萝卜丝吃起来也有了肉的感觉，在屯肉的冬天，绝对是减肥的大敌。

用料  

芹菜萝卜丝炒牛肉的做法  

1. 牛肉切丝，加入料酒抓两下拌匀，加入淀粉两勺半约2.5g和一点水抓10下拌匀，水的量：保证周围没有水多出来。这时将牛肉抓起来狠狠在碗里摔6下，去其筋道，免得之后吃起来太老。放在一边备用。

2. 白萝卜切丝。芹菜切成约1.5cm长的段。

3. 泡辣椒和生姜剁碎备用，有料理机的直接扔料理机中大力搅拌打碎，切记不要太碎成浆糊状。

4. 将盐、味精、剩下的2.5g淀粉、鸡精加冷水拌匀后备用，一会儿拿来勾芡。

5. 把锅烧热

6. 锅热后下菜籽油至菜籽油熟，下猪油（中火）。加猪油的目的是为了让肉更香。猪油融化后开大火。准备好手忙脚乱。

7. 将牛肉倒入大火烹制的熟油中炒至断生（没有血色的意思），加豆瓣酱。翻炒5下加步骤3中的泡辣椒和姜末的混合物。翻炒约10下。
   加萝卜丝，翻炒10下后加芹菜，至蔬菜断生或到你能接受的口感。
   靠近锅边缘的位置加入一圈刚刚备好的芡粉汁，使劲翻炒约10下。
   起锅前可加入花椒粉少许提升逼格。