肉桂风味戚风
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肉桂一开始比较抗拒,后来看到《海鸥食堂》里的肉桂卷儿,想试试,后来一直没有时间,昨天烤了个巧克力戚风,后想再烤个肉桂的如何,于是有了今天的肉桂戚风😎
方子为17厘米加高一个。
用料
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 65克(15+50) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 62克 |
低粉 | 80克 |
蛋白 | 4个 |
材料A 肉桂粉 | 3~4克 |
材料A 黑 糖 | 30克 |
材料A水 | 40克 |
肉桂风味戚风的做法
把材料A放到奶锅里加热融化,直到稍微粘稠。放凉备用。
搅拌盆里倒入玉米油和牛奶,搅拌混合均匀,加入15克砂糖,搅拌一会儿,待砂糖融化,筛入低筋面粉。搅拌混合均匀。加入蛋黄,搅拌混合到顺滑。不要过度搅拌。预热烤箱180度/180度
打发蛋白,直到出现纹路,倒入砂糖50克,打到大弯沟,不要硬性发泡。
用刮刀取一部分蛋白到蛋黄糊里,个混合均匀后,再倒回蛋白盆里,搅拌混合均匀,注意不要消泡。
最后把一开始的肉桂糖浆液倒入面糊,轻轻搅拌几下,留下纹理。
入模,轻磕几下。放入烤箱。33分钟。出炉摔一下,倒扣。
小贴士
肉桂可以根据自己的口味调节。可以放多或者少。
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