苹果肉桂戚风

婆婆送来几箱刚从树上摘下的苹果，甜度和水分都很高，正新鲜脆嫩着，刚好用来做苹果戚风。

在国外的点心方子里，苹果的每次出现，一定少不了它的好基友肉桂。异国风情的肉桂和苹果混搭，特别要小心尺度，少则平淡无趣，多则“重口”至难以忍受。只要特别少的一点点，再加一点丁香，就足以恰到好处地让苹果的香气更加馥郁。做成戚风烘烤过后，鸡蛋与白糖焦化，散发出扑鼻的蛋香和焦糖香，与肉桂和苹果的香气融合在一起，风味层次鲜明，在口中各自彰显却又十分融洽。再加上恰好适口的甜度，如云朵般蓬松柔软、入口即化的戚风口感，会让你整个早上心情都嗨起来。当然啦，肯定少不了一杯早餐黑咖，精神抖擞一整天！

这个方子已减油少糖，如果是给宝宝吃，糖可以减至30g，油20克。减糖和油肯定会影响蛋糕的香气、甜度和质地，所以如果不是一定需要严格节制的人群，不要轻易改动配方，因为它已经被我反复试炼过（不喜欢甜腻的点心），比例堪称完美。

用料  

苹果肉桂戚风的做法  

1. 苹果削皮切丁后搅打成果泥，取100g待用。

2. 取两个无水无油的沙拉盆，分别将蛋白和蛋黄放入。

3. 蛋黄盆内倒入植物油混合均匀后，加入苹果果泥、牛奶、低粉、一点点肉桂粉混合均匀。

4. 烤箱开始预热150度。蛋白盆内放入糖粉，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋头上附着的蛋白不滴落，成短尖角状态）

5. 将蛋白糊与蛋黄糊分三次翻拌均匀。具体方法：先用蛋糕铲挖一些蛋白糊与放入蛋黄糊中，用十字翻拌手法混合均匀后，再从蛋黄糊盆内挖一些放入蛋白糊内混合均匀，最后将两盆蛋糕糊倒入一起混合均匀。混合时注意手法，过度搅拌会导致消泡。

6. 混合好的蛋糕糊呈现轻盈蓬松、不流动的光泽感，如果密布肉眼可见的小气泡则是消泡了。倒入模具，向下震动两下去除气泡，放入烤箱中下层烘烤1小时20分钟（我的烤箱温度偏低，每个人烤箱温度不同，所以时间不一而定）。

7. 出炉后向下震动两下后倒扣至放凉。用脱模刀脱模后切片即可食用。