绵绵绵奶油吐司
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因为做不好吐司,发誓一定要做好吐司🍞
家里两个妈喜欢各种白大包,所以至今做了200个吐司有余🤷🏽♀️🤷🏽♀️🤷🏽♀️
直接法我喜欢用高低粉来做,更绵软
今天推荐一款空口吃都很香甜的白大包
用料是450克吐司模两条的量
用料
高筋面粉(新良大包) | 420克 |
低筋粉(新良黑金) | 80克 |
鸡蛋 | 2个(110克) |
牛奶 | 220克 |
奶油 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 32克 |
绵绵绵奶油吐司的做法
放入除黄油和盐以外的材料,厨师机由低速到高速,揉成团到扩展阶段
加入黄油和盐
再由低速到高速揉完全,面团表面充满气泡,轻轻拉开不易破的薄膜,就算有破洞也是边缘光滑
取出面团,滚圆一发,25-26度45-60分钟,二倍大,戳洞不回缩不坍塌
分割成6个均等重量的面团,轻拍排气,滚圆,盖上保鲜膜醒发5分钟。山形吐司每团不超过170克,平顶吐司每团142-145克
取一个面团擀开,翻面,1.5个圈,依次做好,盖保鲜膜醒发15分钟
取一个面团擀开,翻面,卷起2-2.5个圈,注意拍掉边缘小气泡
依次做好排入模具,放入36度75%湿度的环境二发
山形吐司我一般发到9分
平顶吐司二发至7分满,加盖
山形预热烤箱上下管180度,最底层40分钟
平顶预热烤箱上下管200度,最底层40分钟这是进炉之后15分钟,上色满意加盖锡纸
出炉轻震模具,放在凉架上凉至手温,密封保存
原则上平顶加温延时5分钟左右
放凉切片,绵软
小贴士
注意液体控制,面粉品牌不同吸水性也不同,留出液体,看状态慢慢加入
面团一发不超过28度,二发不超过38度
做我的菜谱有任何问题,欢迎留言,共同探讨,共同进步
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