新手不容错过的古早蛋糕（8寸）

第一次很成功，按着方子来，错不了。😄
我用的是21×21×5cm的方盘。

用料  

新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的做法  

1. 做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm，便于烤蛋糕时往上爬,😄油纸垫的有些丑啊，我垫的两层，我家油纸有些短，心灵手巧的你们一定垫的美美哒！

2. 开始做之前把所用的材料准备好，拿冰过的鸡蛋把蛋黄，蛋清分开，装蛋清的碗里不要有水，油，干净，记得放入冰箱，这些忘拍照了，😁上图是玉米油，放燃气灶上小火加热至有裂纹， 冒点小泡 就行，只要几秒就行。

3. 加热后把低筋面粉筛入，不筛也行，（我习惯了😄），只要搅拌均匀就好，手法个人喜欢就好，油烫过的面粉不会起筋的。

4. 搅成这样，溶合均匀就好，流动性很好。

5. 再加入牛奶拌，加牛奶忘拍照了，加入牛奶后，面糊就有些成团了。

6. 加入蛋黄，搅拌均匀成面糊状。

7. 从冰箱拿出蛋清（冰过的蛋清容易打发 ），加入盐，滴几滴柠檬汁或者醋 ，糖分三次加入 ，并打发 。

8. 打成这种小鸟嘴就行了 😃

9. 从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ，稀释蛋黄密度 。

10. 把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。

11. 从底往上翻拌均匀。

12. 垂直10cm高倒入到方形模中。减少面糊中的气泡。

13. 倒好全部面糊，震震气泡。

14. 送入已预热好的烤箱，用水浴法，下盆放冷水，可不要放太少哦，以免烧干。我家烤箱只有四层，我放最下面那层，如果你们家有5层就放中下层就好。上火140°c，下火150°c，60分钟。（烤到40分钟时观察下上色情况，可视情况而定，上火调到个120--130°c）根据自家烤箱而定。

15. 叮咚，出炉是不是很完美。

16. 绵绵的，美腻又好吃，👍👍👍

小贴士

1.油温不要太高，太高会把面烫死，或者油温高冷却下，如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。