【柠檬】小小只的泡芙
泡芙从初中开始就特别特别喜欢,初中时期的早餐泡芙占了一大半,吃不完就拿给班里的孩子打奶油仗,所以对泡芙的强烈热爱源自2004年,至今也不曾减。
用料
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 2只 |
水 | 120g |
黄油 | 50g |
糖(面皮) | 4g |
糖(内陷奶油) | 12g |
盐 | 一点点,2g左右 |
淡奶油 | 120g |
【柠檬】小小只的泡芙的做法
将水、黄油、盐、糖(皮)放入锅中,小火将黄油化开
面粉提前过筛,黄油融化后将水烧开,沸腾后将面粉一次性倒入水中,开小火将面粉搅拌均匀后关火(这一步要把面粉炒熟)
鸡蛋(全蛋)打散,先倒一半左右,搅匀(可以用上下切拌倒方法搅匀)。接着视面糊的浓稠程度分次少量倒入鸡蛋(千万分次倒,每次少一点慢慢加,不见得都用完,免得一次倒多了面糊太稀就烤不起来了)
面糊加鸡蛋搅拌到提起面糊它会向下慢慢流,能垂出倒三角就可以。(面糊要是不往下滑就说明太干了再加点鸡蛋,要是像粥一样流就太稀了,它要会往下流但是速度不会很快慢慢往下坠那种就比较好)
面糊搅拌好装入裱花袋挤成小小个圆圈(不要像画💩一样绕圈圈,定在一点使劲挤就好),烤盘铺上油纸
先上下火210度烤10-15min,看它膨胀起来定型了就可以。然后上下火180度烤15min,看它稍微上色了就可以出炉。再久就硬了不好吃了。(中间不要开烤箱门,我的烤箱是美的,温度偏低一点,大家酌情参考一下,原则就是先高温再降一点。)
奶油加入白糖打发,装入裱花袋,从泡芙底部或者侧边裂缝戳个洞把裱花袋嘴塞进去灌奶油,不要灌太多,会爆...吃的时候也会爆...
小贴士
1.鸡蛋的分量一定要掌握好,慢慢加看面糊的程度。
2.黄油可以按个人喜好增减,我不太喜欢油重所以少放了点。
3.糖我放的偏少一点,不喜欢特别甜,我爸说糖不够但是我和我妈都觉得挺好。
4.这个用量做了大概30只小泡芙,分两盘烤的一盘挤不下