无油高纤维红薯挞

一直探索甜食高营养密度和味道之间的平衡。昨天摔完绳子还跑了7公里，正好家里也有烤烟薯，今天就来一份热量450左右高纤维(红薯，麦麸)，高蛋白(麦麸)的早餐探索吧。

这个方子是四人份。

【中心思想】借鉴了B站日式南瓜挞的思路，有调整和简化。作为不以开店和做公众号为目标的做饭爱好者，我所有食谱的中心思想就是把握大方向，简化所有没有必要或者改善不大的用具和步骤。毕竟严格按照过于讲究的食谱会买太多用品增加家庭负担，太过费事也影响持续地做饭兴趣。
所以，这个做法里只烤一次，没有把饼底和红薯层分别进烤箱烤。做奶油层也没有用裱花头，直接全倒奶油出来用刮刀上，甚至用希腊酸奶代替奶油的话，都不用打发。
最后，打发奶油时，放了盐而不是糖，反而突出了烟薯25号和香蕉不同的调味，降低了小小热量。

用料  

无油高纤维红薯挞的做法  

1. 制备红薯泥:红薯上下火210度烤50分钟，或者用电饭锅隔水蒸熟(如果用蒸红薯，红薯分量调整为400克，牛奶调整为40克)，然后放凉。

2. 准备饼底:香蕉拿叉子压泥，和麦麸充分混合，为了提高效率，可以带手套用手混合。

3. 在磨具里铺油纸，方便烤好后移动红薯挞。

4. 把麦麸香蕉泥倒进磨具，用手压实压平。

5. 把第一步放凉的红薯泥和鸡蛋，牛奶，玉米淀粉充分混合，玉米淀粉没有粉，牛奶鸡蛋水乳交融就行了。没必要太精细，红薯本身纤维多，我们又不开店，对不对？

6. 红薯泥倒入饼底上方，用刮刀刮平，轻敲震去一些大气泡。烤箱上下火160度预热。

7. 烤40分钟。拿出来后可以吃了，但如果要挤奶油，得放凉。

8. 提起油纸把红薯挞从磨具移出来，奶油加盐打发，倒在红薯挞上，用刮刀刮平撒杏仁片(可不撒)开吃。

9. 开吃。

小贴士

需要经历两次放凉，一次是红薯泥，否则加鸡蛋和玉米淀粉后会凝固。一次是整体烤完，否则奶油或者希腊酸奶topping会化掉。