花生排

烘焙班课程之一，记下笔记，方便复习，不喜欢甜的朋友砂糖可以减到40克

用料  

花生排的做法  

1. 制作排底：将A料中的黄油和糖粉搓和均匀

2. 不用搓到发白，混合均匀即可；再加入蛋液，分两次加入会比较好混合

3. 刚开始烂噗噗的是正常现象

4. 蛋液混合均匀后加入低筋粉，翻拌均匀，翻拌，翻拌。。。可以压，但不能划圈圈！

5. 低粉混合均匀后，搓长条，留出70克，放一边备用

6. 把大的那部分混酥面团用手压扁，慢慢压开，粘手就少量多次的撒些手粉，大小厚度要均匀

7. 继续轻轻压开来，最后跟纸差不多大

8. 跟一半A4纸大小的硅油纸 差不多大小，用刮板和手抬起，放在硅油纸上

9. 用擀面棍继续整形……

10. 压到跟纸一样大小，利用刮板做出四个角

11. 整形

12. 在排底边缘刷上蛋液

13. 剩下70克混酥面团搓长条，围住排底的四边，可以分成两条搓，这样围的时候不容易断

14. 搓的粗细均匀，放到排底上，先围住一半

15. 看准长度，一次接上，接口最好在角落，宁可长一点切掉，不要短了接了又接，不然馅料浇进去以后，容易漏

16. 用刮板压一压固定，边缘往里倾斜一点，上窄下宽梯形状

17. 四边刷上蛋液，用刮板端起来，进烤箱，先烤一下固定形状，上火180，下火160，8分钟左右

18. 开始制作馅料：蛋清、砂糖放进小锅，先用打蛋器搅拌混合均匀，不然直接加热的话蛋白就煮熟了……

19. 80度热水（手指能伸进去感到烫了就可以）匀速搅拌，不要太快，否则会进入太多空气，导致成品抛很高没有型；如果温度太高了，就把锅拿出来搅，锅底不烫了再放水里搅，大概搅拌10～15分钟

20. 逐渐变白，考验腕力(/ω＼)

21. 煮成略微粘稠的糖霜

22. 加入花生，拌均……（花生也可以换成其他坚果）搅拌好的是稠状的哦，不能太稀

23. 烤好的排底

24. 倒在排底上，抹抹均

25. 进烤箱，上下火150，25～30分钟

26. 烤好的花生排

27. 切6块

28. 加滤镜😂