法式烤扇贝
扇贝的营养价值非常高,其蛋白质含量为鸡肉和牛肉的3倍,矿物质的含量则远在鱼翅、燕窝之上。此菜将扇贝的鲜美与蔬菜的香甜结合起来,又弥漫着浓浓的奶香,是一道即美味又“洋气”的超级大餐。
用料
冷冻扇贝 | 8个 |
黄油 | 15克 |
面粉 | 15克 |
淡奶油 | 75ml |
白葡萄酒 | 2汤匙 |
洋葱 | 40克 |
口蘑 | 20克 |
胡萝卜 | 20克 |
料酒 | 2茶匙 |
马苏里拉芝士碎 | 20克 |
欧芹碎 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
糖 | 1克 |
蒜 | 1瓣 |
盐 | 2克 |
法式烤扇贝的做法
清洗:冷冻扇贝提前1小时左右自然解冻,用小刀将扇贝肉从壳中挖出,用水将扇贝壳和贝肉冲洗干净;将扇贝壳用旧牙刷刷净,放在开水里浸泡5分钟。
煮制:锅中放入适量水烧开,加入料酒,将扇贝放入烫10秒后捞起,并在白葡萄酒中浸泡5分钟。
切配:蒜瓣剥皮后用刀拍扁切碎;将胡萝卜、洋葱、口蘑洗净后切碎;再用100ml清水拌开面粉备用。
蔬菜白酱:炒锅中放入黄油,小火加热至黄油完全融化后,放入胡萝卜末、洋葱末、蒜末、口蘑末翻炒,待闻到香味后,将面粉水分三到四次倒入锅中拌炒;加入鲜奶油搅拌,并煮至浓稠;撒入盐、糖、黑胡椒调味,待搅拌均匀后,撒少许欧芹碎后关火备用。
预热:将方太烤箱中的烤盘取出,再关门、通电、开机,选择“3D”模式,设置200℃,定时6分钟,按确认键,烤箱开始预热。
烤盘:将扇贝壳在烤盘上摆好,把烫好的扇贝肉放回壳上;将蔬菜白酱均匀地铺在扇贝上,然后均匀地撒上芝士碎。
烘焙:烤箱预热完成的提示音出现后,快速将烤盘放入烤箱中层,关上烤箱门,待烤箱工作结束后取出烤盘即可。
小贴士
1、在白葡萄酒中浸泡是为了除去扇贝的腥味;如果家里没有白葡萄酒,可以改用1汤匙料酒,红葡萄酒的酒味过重,不适合用在此处。
2、蔬菜白酱可以在冰箱里保鲜一周,因此可以一次多做一点,用来做浓汤、意面,或者做西餐拌酱。
3、由于扇贝肉已经烫过,因此不要烤的时间过长,以免收缩变硬,口感变差。
4、可以选用新鲜扇贝替代冷冻扇贝。