海外党家里的北京烤鸭

北京烤鸭对我来说就是家乡的味道，为了这一口，再麻烦都不怕。每到一个需要大吃的特殊日子，首选想起的就是做个烤鸭。
吃完的鸭架子做法可以参考我的另一个菜单。

用料  

海外党家里的北京烤鸭的做法  

1. 生的整鸭洗干净，表皮用开水烫一下收紧毛孔，然后找个什么东西给它支撑起来。我就找了个大水瓶子把它立住了。下面最好放个盘子碗之类的，因为会流汤儿。。。

2. 料酒，白醋，蜂蜜，用1:1:1的比例，调好脆皮水，然后刷在鸭子身上，大概3个小时左右干了再刷一遍，刷个两三遍就可以了

3. 刷好的鸭子翅膀和腿骨用锡纸包好，肚子里塞上苹果和沾了水的硬面包。烤箱170度预热，中下层，鸭胸冲上，烤1小时。然后打开烤箱，鸭全身再刷一遍脆皮水，然后翻面，继续烤50分钟。

4. 一共烤好1小时50分钟后，把鸭子重新翻到鸭胸冲上，刷脆皮水，烤箱200度烤10分钟给鸭子上色

5. 烤鸭出炉趁热片片儿，准备好荷叶饼，葱丝，黄瓜条，甜面酱，开吃～

6. 对我来说没有什么是一顿烤鸭解决不了的～

小贴士

京派烤鸭基本是吃鸭子原味，所以不需要胡椒盐等等抹鸭子
买鸭子的时候尽量买脂肪少的，看鸭子的透红，就是皮薄脂肪少的。如果是白白肉肉的，就是皮下脂肪很厚，很难烤脆。
皮脆不脆主要看皮脂多少，脆皮糖水只是辅助。
烤箱下面一定要放底盘，因为烤鸭过程中会出非常非常多的油。
片鸭子的时候是真的烫，可以用锡纸垫着按着鸭子切，刀一定要快～～